{"id":2015,"date":"2017-09-06T09:03:05","date_gmt":"2017-09-06T09:03:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.applelanguages.be\/blog\/?p=2015"},"modified":"2018-02-09T10:44:25","modified_gmt":"2018-02-09T10:44:25","slug":"specialites-du-sud-de-la-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.applelanguages.be\/blog\/destination\/france\/specialites-du-sud-de-la-france.php","title":{"rendered":"Sp\u00e9cialit\u00e9s gastronomiques du sud de la France"},"content":{"rendered":"

Bonjour tout le monde\u00a0! Cet article sera d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la gastronomie proven\u00e7ale et au-del\u00e0. J\u2019adore la \"\"<\/a>nourriture et ai beaucoup voyag\u00e9 au cours de ma vie. Cela \u00e9tant dit, je m\u2019y connais sur la gastronomie du sud de la France\u00a0!<\/p>\n

J\u2019ai grandi \u00e0 Grimaud<\/strong>, un petit village Varois, \u00e0 environ une heure et demie d\u2019Aix-en-Provence<\/a>. Ma grand-m\u00e8re paternelle est de Toulon<\/strong> en Provence. Mon grand-p\u00e8re paternel a grandi \u00e0 Strasbourg<\/strong> mais sa famille \u00e9tait Bordelaise<\/a>. Mes grands-parents maternels sont de Toulouse <\/a>mais ont des origines allemandes plus ou moins lointaines.<\/p>\n

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Je suis n\u00e9e dans les Vosges, dans le nord-est de la France<\/strong> mais ai d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 Grimaud<\/strong> en Provence avec mes parents alors que je n\u2019avais que quelques mois. Mes grands-parents paternels y \u00e9taient \u00e0 proximit\u00e9, vivant dans la commune de Cassis<\/strong> pr\u00e8s de Marseille<\/strong> \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Nous avons v\u00e9cu \u00e0 Grimaud<\/strong> pendant six ans puis avons quitt\u00e9 la Provence pour Bordeaux<\/strong>, ou je suis all\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9cole pendant deux ans. J\u2019ai pass\u00e9 mes trois derni\u00e8res ann\u00e9es d\u2019\u00e9cole primaire \u00e0 Toulouse<\/strong>, o\u00f9 nous avons d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 suite au divorce de mes parents.<\/p>\n

Mon p\u00e8re est parti \u00e0 Paris <\/a>(et se consid\u00e8re d\u00e9sormais comme un parisien) et nous sommes rest\u00e9es \u00e0 Toulouse pr\u00e8s des parents de ma m\u00e8re. Cependant, notre m\u00e8re a soudainement d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9m\u00e9nager \u00e0 Francfort<\/a>, en Allemagne. Ce fut un choc. Je n\u2019avais que onze ans et ne maitrisais que les bases de la langue allemande<\/a>. Mes jeunes s\u0153urs, elles, parlaient encore moins l\u2019allemand. La barri\u00e8re linguistique nous inqui\u00e9tait quelque peu mais nous nous en sommes bien sorties\u00a0! Nous parlions la langue couramment en seulement quelques mois\u00a0!<\/p>\n

Nous avons aussi une tr\u00e8s grande famille, douze cousins et cousines dans la famille de ma m\u00e8re et une vingtaine du cot\u00e9 de mon p\u00e8re.
\nJ\u2019ai au moins un membre de la famille dans chaque r\u00e9gion, ce qui est tr\u00e8s sympathique. Croyez-le ou non, mais nous arrivons toujours \u00e0 les voir tous au moins une fois par an\u00a0!<\/p>\n

Voil\u00e0 donc quelques informations au sujet de ma personne et de mes ant\u00e9c\u00e9dents, il est temps d\u00e9sormais de d\u00e9couvrir quelques sp\u00e9cialit\u00e9s gastronomiques du sud de la France\u00a0:<\/p>\n

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Fougasse aux olives<\/h3>\n

La premi\u00e8re sp\u00e9cialit\u00e9 dont je vais parler est la fougasse aux olives. La Fougasse est une sorte de pain \"\"<\/a>plat agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019olives qui sont distribu\u00e9es sur la surface du pain avant la cuisson. Une fois cuite, la fougasse peut \u00eatre consomm\u00e9e avec un ap\u00e9ritif ou comme accompagnement durant les repas.<\/p>\n

D’o\u00f9 je viens, la fougasse traditionnelle est celle aux olives, bien que certaines peuvent contenir des lardons, anchois ou du fromage. La fougasse est principalement sal\u00e9e, mais il existe une variante sucr\u00e9e, notamment la fougasse d\u2019Aigues-Mortes, du d\u00e9partement du Gard. Ce type de fougasse peut \u00eatre compar\u00e9 \u00e0 une brioche et est aromatis\u00e9e \u00e0 la fleur d\u2019oranger.<\/p>\n

A l\u2019origine, gr\u00e2ce \u00e0 la fougasse le boulanger mesurait la temp\u00e9rature de son four avant de lancer sa fourn\u00e9e. La fougasse cuite servait ensuite comme casse-croute pour les apprentis boulangers.<\/p>\n

De nos jours, vous trouverez des fougasses dans chaque boulangerie en Provence, dans les march\u00e9s, etc. Petite, je m\u2019amusais \u00e0 faire des fougasses avec ma grand-m\u00e8re et ai eu beaucoup de chance d\u2019acqu\u00e9rir la recette de cette derni\u00e8re mais h\u00e9las, elle ne m\u2019a pas autoris\u00e9 \u00e0 la publier\u00a0! Je vais donc partager une autre recette de fougasse, qui n\u2019est pas celle de ma grand-m\u00e8re, mais non moins excellente\u00a0!\u00a0😉<\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration : 30 min<\/p>\n

Temps de lev\u00e9e : 2h et 1h<\/p>\n

Temps de cuisson : 20 min<\/p>\n

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300g de farine T55
\n20 cl d’eau ti\u00e8de
\n5 cl d’huile + quelques filets pour la cuisson et le service
\n16 g de levure boulang\u00e8re fra\u00eeche
\nQuelques olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es
\nOrigan s\u00e9ch\u00e9
\n1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel
\nFleur de sel<\/p>\n

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  • Dans un grand saladier ou sur le plan de travail, disposer la farine, le sel et faire un puits. Y ajouter la levure \u00e9miett\u00e9e, l’huile et l’eau. M\u00e9langer en ramassant la p\u00e2te petit \u00e0 petit. P\u00e9trir \u00e9nergiquement pendant 10 \u00e0 15 min.<\/li>\n
  • Il est possible d’utiliser votre p\u00e9trin.<\/li>\n
  • Former une boule lisse et souple, mettre dans un saladier, couvrir et garder \u00e0 l’abri des courants d’airs pendant 2h.<\/li>\n
  • La p\u00e2te doit doubler de volume.<\/li>\n
  • D\u00e9gazer la p\u00e2te, l’aplatir sur 1 cm environ en lui donnant la forme ovale, appuyer avec vos doigts pour former des trous.<\/li>\n
  • Transf\u00e9rer sur une plaque allant au four, couvrir et laisser lever \u00e0 nouveau 1h.<\/li>\n
  • Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0<\/li>\n
  • Appuyer de nouveau avec les doigts, tailler \u00e0 l’aide d’un couteau des entailles comme sur la photo, les \u00e9largir en les \u00e9tirant.<\/li>\n
  • Disposer les olives noires, l’origan et un g\u00e9n\u00e9reux filet d’huile d’olive.<\/li>\n
  • Enfourner 20 min \u00e0 200\u00b0 en surveillant la cuisson.<\/li>\n
  • A la sortie du four et tant que c’est chaud, arroser d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel.<\/li>\n<\/ul>\n
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    Calisson d\u2019Aix<\/h3>\n

    Le calisson fit son apparition \u00e0 Aix-en-Provence en 1454.\"\"<\/a><\/p>\n

    La l\u00e9gende veut qu\u2019ils apparaissent au repas de noces du bon Roy Ren\u00e9 (Ren\u00e9 d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de J\u00e9rusalem), avec Jeanne de Laval. C’est le p\u00e2tissier de la cour qui cr\u00e9a cette confiserie, par amour pour sa nouvelle reine, lui rendant ainsi le sourire. Un courtisan surpris demanda \u00e0 son voisin: “Que d\u00e9guste notre Reine avec tant de plaisir ?” “Di Calin soun” (ce sont des calins). Le calisson venait de na\u00eetre.<\/p>\n

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    Regardez cette vid\u00e9o pour voir comment le calisson est fabriqu\u00e9:<\/p>\n