Petite introduction à la cuisine bavaroise

La Bavière a non seulement des paysages magnifiques, des petites villes charmantes et de la bière de qualité, mais aussi des spécialités locales délicieuses. Pour découvrir la cuisine bavaroise, rien ne vaut de se mettre soi-même aux fourneaux ! En guise de petite introduction, vous trouverez dans cet article quelques uns de mes plats préférés, qui sont à la fois simple à faire et excellents.

Le petit déjeuner bavarois traditionnel s’appelle le “Weißwurstfrühstück” (le petit-déjeuner à la saucisse blanche). Les saucisses blanches sont constituées de veau, de porc et d’épices. Elles se mangent généralement avec de la moutarde et sont accompagnées par des bretzels et de la bière de blé. Selon la tradition, il faut les manger avant midi. En effet, elles sont faites le matin (autrefois, on ne pouvait pas réfrigérer ou conserver la nourriture comme aujourd’hui) et c’est le premier repas de la journée, entre le travail et le déjeuner. Cette tradition est fortement ancrée dans les mœurs aujourd’hui encore. Un petit conseil de dégustation : traditionnellement, il faut sucer la viande de la saucisse, ce qui s’appelle en bavarois « zuzeln ». Mais si vous préférez une façon plus discrète, vous pouvez les couper dans le sens de la longueur et détacher la viande de la peau à l’aide d’une fourchette et d’un couteau. Un vrai Bavarois choisira toujours la première méthode, mais il faut reconnaître que la seconde est un peu plus « élégante ». C’est à vous de voir !

 

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Recette des Kässpätzle

Les Kässpätzle (sorte de petites pâtes) sont toujours un très bon choix de plat principal au déjeuner ou a dîner. Il est beaucoup plus simple de les faire que ça en a l’air ! Il faut simplement un instrument spécial qu’on appelle “Spätzlereibe” ou “Spätzlesieb”, qui ressemble un peu à une râpe à fromage. Il coûte environ 20€. Si vous en avez déjà un, vous êtes prêt à cuisiner !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 œufs
500 g de farine
250 ml d’eau
1 pincée de selt
environ 300 g de fromage râpé (préférer un fromage fort)

Mélanger les œufs, la farine, l’eau et le sel, puis pétrir la pâte. Placer le Spätzlereibe au-dessus d’une casserole remplie d’eau bouillante, mettre la pâte dans le Spätzlereibe et la faire passer dans les trous pour faire tomber les Spätzle dans l’eau. Voilà, vous venez de faire des Spätzle ! Laisser cuire une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. À l’aide d’une cuillère à fente, prendre les Spätzle et les mettre dans un plat : une couche de fromage, une couche de Spätzle et une couche de fromage par-dessus. Mettre le plat au four, pendant environ 10 minutes à 200 degrés. Vous pouvez également faire revenir des oignons dans une poêle avec du beurre et les ajouter au plat pour plus de saveur. Simple, rapide et délicieux !

Une autre spécialité bavaroise est le “Leberkäs” (littéralement le fromage de foie), servi avec un petit pain (qui se dit « Semmel » en bavarois) ou avec une salade de pommes de terre, des patates grillées ou un œuf au plat. Le “Leberkässemmel” est un petit encas délicieux et on obtient un repas complet en remplaçant le pain par d’autres accompagnements. Il n’y a pas de foie dans le Leberkäs bavarois, mais il contient du bœuf et du porc. En Bavière, on trouve des Leberkässemmeln et des saucisses blanches dans toutes les boucheries, ce qui prouve que ce sont des spécialités phares de la région. Il faut vraiment y goûter !

 

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Recette de Semmelknödel

C’était le plat que je préférais quand j’étais petite : les “Semmelknödel” (les « boulettes de pain ») avec une sauce aux champignons. Et aujourd’hui encore, ce plat typique reste dans mon top 5 ! C’est une recette simple, mais le résultat est succulent et se marie très bien avec de la viande en sauce.

 

Ingrédients pour les boulettes :

500 g de pain blanc sec en petits morceaux
3 œufs
250 ml de lait tiède
1 oignon de taille moyenne, coupé en dés
du persil haché
sel et poivre
noix de muscade

Verser le lait sur les petits morceaux de pain sec et mélanger avec les mains. Ajouter le persil et les œufs, hacher l’oignon et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis laisser reposer la préparation. Mouiller vos mains et former environ 8 boulettes, puis les faire cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée portée à ébullition (jusqu’à ce que les boulettes remontent à la surface). Enlever les boulettes à l’aide d’une cuillère à fente.

Ingrédients pour la sauce :

800 g de champignons
un peu de jus de citron
1 oignon
2 gousses d’ail
sel et poivre
60 g de crème
120 g de crème aigre
un peu de persil

Nettoyer les champignons, les couper en tranches et verser le jus de citron dessus. Découper l’oignon et l’ail. Faire revenir l’oignon et l’ail dans du beurre, puis ajouter les champignons et laisser cuire ensemble. Remuer pour que tous les champignons cuisent suffisamment. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger une cuillère de farine avec un peu de crème et ajouter aux champignons. Remuer et ajouter le reste de la crème et de la crème aigre. Voilà ! Vous pouvez maintenant servir les boulettes de pain avec une sauce aux champignons et ajouter du persil pour la présentation. Bon appétit !

 

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Recette d’Apfelstrudel

Mon dessert préféré, l’Apfelstrudel de ma grand-mère !

Ingrédients pour la pâte :

300 g de farine
1 pincée de sel
5 cuillères à soupe d’huile
8 cuillères à soupe d’eau tiède
1 dizaine de pommes épluchées et coupées en petits morceaux
Sucre
Cannelle

Autres suggestions : raisins et amandes

Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte à la main. Ajouter de l’huile ou de l’eau si la pâte est trop sèche. Placer un torchon sur la pâte et laisser reposer 30 minutes. Séparer la pâte en deux et aplatir les deux morceaux au rouleau sur une surface recouverte de farine. Étaler les pommes sur la pâte et ajouter du sucre et de la cannelle. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des raisins et des amandes. Enrouler la pâte. Beurrer une plaque et y placer les deux rouleaux de pâte. Faire cuire au four à 200 degrés pendant 40-45 minutes. Après 15 minutes de cuisson, verser un peu de lait chaud sur la pâte pour qu’elle ne soit pas trop sèche. Une fois l’Apfelstrudel préparé, vous pouvez le servir avec de la glace ou de la sauce à la vanille. Bon appétit !

J’espère que cette petite introduction à la cuisine bavaroise vous aura donné de l’inspiration et que ça vous a donné envie de goûter aux spécialités locales de votre prochain séjour en Bavière, ou même de les préparer vous-même ! An Guad’n (« bon appétit en bavarois ») !

 

Rebecca Reiber